​烟花三月下扬州 扬州早茶慢慢品

这般滋味要慢慢细品，急不得。正如同这几日我对扬州人的印象，不疾不徐，温文尔雅，精致讲究，热情真诚而有分寸。

大煮干丝是淮扬菜系的看家菜，脍不厌细的代表作。只见一大碗细雪般的豆腐丝，佐以玉兰片、香菇、木耳，虾仁、青菜、鸡肉丝，汤上飘着一层薄薄的黄油，色泽鲜艳，汤汁鲜厚，是原汁鸡汤。这道菜据说是乾隆六下江南，扬州地方官员呈上九丝汤“宠媚乾隆”。九丝汤用干丝加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。因豆腐干本身滋味很薄，必须借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味，慢慢煨到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美。现今大煮干丝比九丝汤已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。大煮干丝刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干经厨师片成18片，切出的干丝整齐均匀，粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的作料还按季节不同而有变化，春季旧时用竹蛏入味，夏用脆膳丝与干丝同煮，秋季用蟹黄，冬季用野蔬增色添香。一碗煮干丝，如此多变，足见扬州人的食不厌精。

我俩吃吃喝喝，慢慢聊天。桌是红木圆桌，凳是红木圆凳，座位紧靠着雕花木窗，窗外是蜿蜒清亮的绿水，两岸绿柳婆娑，河中画舫悠悠，顺水而下驶往瘦西湖。好一个烟花三月的扬州春天啊，天空、大地、河流，都被新绿映染得仿佛笼着一层轻薄隐约的碧纱。坐在这美好春天里品尝扬州早茶，恍惚间，有种极不真实的幸福感。