​烟花三月下扬州 扬州早茶慢慢品

烟花三月下扬州。同学来接我，第一句话就是，明天我带你去吃扬州的早茶。

早茶有多早？作为一枚成都妹子，坐茶馆是常有的事，一般是在周末，早餐后慢悠悠晃出门，十点半钟到茶馆，点一杯花茶或绿茶，嗑点瓜子花生。或一个人坐着看书，看花，看湖水，晒太阳，或二三好友慢慢聊天，中午在附近馆子里端碗面吃，接着喝茶，喝到下午，兴尽回家。

我八点半起床，觉得已经够早了。同学过来说，现在去有点晚了，我们去看看还有没有座位。八点半就没座位了？我有点不敢相信。

来到一条款款曲曲的河边，桃红柳绿，古树成荫，亭台楼阁依河岸连绵而立，雕梁画栋，风情万种。走近一看，乌泱泱一大群人。同学说，这就是扬州的百年老店冶春茶社，外地人来了我们都要带到这里来的，这里的包子特别有名。

同学去排号，我四处闲逛，茶社要喊号才能进去。隔着玻璃花窗往里一看，桌桌客满，每张桌上都摆着大笼小碟的包子，各式各样的菜肴，有两三人一桌，有七八人一桌，完全就是吃饭的架势。茶社的厨房在另一边，通过一个弯曲的回廊通到餐厅。回廊里服务员来往穿梭，端着一笼笼直冒热气的蒸笼急急走来，嘴里还叫着：“让让，小心烫着。”望着蒸笼里雪白松软散发着肉香的包子，好想一口咬下去啊！

正在馋涎欲滴，同学回来了，说，十点半就不卖了，前面还有几十号人，我们吃不上了，走吧。

十点半就不做生意了？门外还等着这么多游客呢！坐在茶社外古典的凉亭里，同学向我详尽解释了一番。原来扬州人吃早茶是吃早饭，早上的主食就是包子。吃包子的时候还要喝茶，吃烫干丝、煮干丝，慢慢吃慢慢喝，边吃边聊天，可以在茶社吃喝很久。这就是著名的扬州早茶，也就是扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”的生活方式。扬州人早餐晚餐都爱吃包子，作为下包子的菜，干丝必不可少。所谓干丝，是把特制的豆腐白干用刀片成薄片，再切成细丝，煮吃或者烫吃。这是一个扬州厨师的基本刀功，在纪录片《舌尖上的中国》里，厨师表演切豆腐丝，嫩嫩的豆腐块，在刀下飞速成丝，一块易碎的豆腐成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝，简直匪夷所思。淮扬菜的精细，可见一斑。